酵母是一种微生物,是烘焙与发酵面食中必不可少的原料。它肩负着为产品提供疏松多孔的结构、独特的发酵风味、更高的营养价值等使命。按照酵母的含水量,可以将酵母分为即发干酵母、半干酵母与鲜酵母三类。由于安琪半干酵母活力高,实用性广的特性,深受家庭用户及各大烘焙店的喜爱。
A:即发干酵母是将鲜酵母干燥脱水制成的,含水量在5%,干酵母的使用和储存都很方便,保质期长,适合一般家庭用户使用。
安琪半干酵母则介于干酵母和鲜酵母之间,含水量20%左右,兼具即发干酵母与鲜酵母的优点,具既有和鲜酵母一样的发酵风味好、发酵快的特点,又有即发干酵母一样的流动性,方便称量,保质期更长。
A:即发干酵母与半干酵母的替换比例为1:1~1.2,即当需要放1g干酵母时,可同比替换1~1.2倍的半干酵母量。
A:安琪半干酵母有两种使用方法,第一种是可以从冷冻柜取出半干酵母,直接加入面粉中混合均匀即可,不需解冻,以尽量避免温度上升。第二种是在制作冷冻面团时,可以在打面后期添加,以提高冷冻面团的稳定性和保质期。
A:半干酵母是不能放置在室温环境下储存的。半干酵母一定要冷冻起来,一般是在-18℃(-12℃~-23℃)冷冻环境中保存,在此温度下,可以保存2年。安琪推出的屋顶包装半干酵母,包装带有开口嘴盖,便于开盖倾倒和未使用完的酵母的重新封口,非常便于使用和储存。
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A:半干酵母与鲜酵母替换比例为1:2~2.5,500g半干酵母可代替1~1.25kg鲜酵母,添加水量根据面团做适当调整。
A:鲜酵母因为没有经过脱水这一步,含水量达到65%,活细胞率高,发酵时间快,做出来的面点风味佳。但鲜酵母的的保质期相对较短,仅30~40天,且需要在0-4℃的温度下保存。
安琪半干酵母含水量在20%左右,在-18℃的冷冻环境下,保质期能达到两年。
制作方法:面包粉,安琪半干酵母,蜂意拌匀球盟会首页,加入水搅拌均匀至无干粉(面温控制在20℃左右),室温下发酵1 - 1.5小时,然后放入10℃条件下发酵12小时以上,待用。种面发酵时,容器不要敞开,加盖或覆膜。
所需原料:面包粉1400g,百钻纯熟面包预拌粉140g,安琪半干酵母14g,面包改良剂PURE10g,奶粉40g,砂糖240g,食盐20g,鸡蛋200g,水460-640g,中种1212g,黄油100g
1、主面团部分除黄油外一起慢速2分钟,搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团,慢速4分钟,再快速2 -3分钟,最后加入黄油慢速2分钟,再快速提排至面筋完全扩展,面团温度:26-28C。
5、最后醒发:温度:35-38℃,时间::60-80分钟,面团发酵至7-8成即可
7、烘烤完成面包出模后中心湿度要达到98℃,冷却到中心湿度在30-34℃之间时切片,包装
酵母是一种微生物,是烘焙与发酵面食中必不可少的原料。它肩负着为产品提供疏松多孔的结构、独特的发酵风味、更高的营养价值等使命。按照酵母的含水量,可以将酵母分为即发干酵母、半干酵母与鲜酵母三类。由于安琪半干酵母活力高,实用性广的特性,深受家庭用户及各大烘焙店的喜爱。
A:即发干酵母是将鲜酵母干燥脱水制成的,含水量在5%,干酵母的使用和储存都很方便,保质期长,适合一般家庭用户使用。
安琪半干酵母则介于干酵母和鲜酵母之间,含水量20%左右,兼具即发干酵母与鲜酵母的优点,具既有和鲜酵母一样的发酵风味好、发酵快的特点,又有即发干酵母一样的流动性,方便称量,保质期更长。
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A:半干酵母是不能放置在室温环境下储存的。半干酵母一定要冷冻起来,一般是在-18℃(-12℃~-23℃)冷冻环境中保存,在此温度下,可以保存2年。安琪推出的屋顶包装半干酵母,包装带有开口嘴盖,便于开盖倾倒和未使用完的酵母的重新封口,非常便于使用和储存。
A:半干酵母与鲜酵母替换比例为1:2~2.5,500g半干酵母可代替1~1.25kg鲜酵母,添加水量根据面团做适当调整。
A:鲜酵母因为没有经过脱水这一步,含水量达到65%,活细胞率高,发酵时间快,做出来的面点风味佳。但鲜酵母的的保质期相对较短,仅30~40天,且需要在0-4℃的温度下保存。
安琪半干酵母含水量在20%左右,在-18℃的冷冻环境下,保质期能达到两年。
制作方法:面包粉,安琪半干酵母,蜂意拌匀,加入水搅拌均匀至无干粉(面温控制在20℃左右),室温下发酵1 - 1.5小时,然后放入10℃条件下发酵12小时以上,待用。种面发酵时,容器不要敞开,加盖或覆膜。
所需原料:面包粉1400g,百钻纯熟面包预拌粉140g,安琪半干酵母14g,面包改良剂PURE10g,奶粉40g,砂糖240g,食盐20g,鸡蛋200g,水460-640g,中种1212g,黄油100g
1、主面团部分除黄油外一起慢速2分钟,搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团,慢速4分钟,再快速2 -3分钟,最后加入黄油慢速2分钟,再快速提排至面筋完全扩展,面团温度:26-28C。
5、最后醒发:温度:35-38℃,时间::60-80分钟,面团发酵至7-8成即可
7、烘烤完成面包出模后中心湿度要达到98℃,冷却到中心湿度在30-34℃之间时切片,包装
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